大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜之一。大蒜不同生育時期對營養元素的吸收動態，是隨植株生長量的增加而增加的，尤其是后期的80天，是需肥量最大的時期。
發芽期
大蒜從播種到初生葉伸出地面為發芽期，此期的特點是根系以縱向生長為主，生長點陸續分化新葉，根系的主要作用是吸收水分。
由于生長量小，生長期短，消耗的營養也少，所需的各種營養由種蒜提供。
幼苗期 2
從初生葉展開到鱗芽及花芽開始分化，為幼苗期，此期不斷分化新葉，為鱗芽、花芽分化打基礎。
從發芽到幼苗生長，依靠種蒜供給養分，隨著幼苗的生長，種蒜貯藏營養逐漸消耗，當養分被吸收利用后，蒜母就開始干縮，生產上稱為“退母”。退母期一般在幼苗期結束前后，此期大蒜的生長完全靠土壤營養供應，吸肥量明顯增加，如土壤養分不足，植株易出現營養青黃不接而呈現葉片干尖。
鱗芽、花芽分化期 3
大蒜幼苗期結束后，進入了鱗芽、花芽分化期，此期新葉停止分化，以葉部生長為主，植株的生長點形成花原基，同時在內層葉腋處形成鱗芽，根系生長增強，營養物質積累增多，為蒜頭和蒜薹的生長打下基礎，加速土壤養分的吸收利用，是大蒜生長發育的關鍵時期。
蒜薹、大蒜生長后期 4
從花芽分化結束到蒜薹采收，營養生長和生殖生長并進，生長量最大
在蒜薹迅速伸長的同時，鱗莖也逐漸形成和膨大，此期根系生長和吸肥能力達到高峰，是需肥量最大和施肥的關鍵時期。
蒜薹收獲后，為鱗莖膨大盛期，根系開始衰老，吸收的養分及葉片和鞘中的貯藏養分大量向鱗莖輸送，鱗莖加速膨大和充時。此時由于葉片和根逐漸衰老，吸肥量不大，鱗莖膨大所需要的養分，大多數來自于自身營養的再分配。
大量元素需求
大蒜生長期間需要的大量營養元素，主要為氮、磷、鉀。全生育期吸收氮最多，鉀次之，磷最少。
每生產1300kg（一般的畝產量）大蒜需要氮13.4-16.3kg，磷1.9-2.4kg，鉀7.1-8.5kg，鈣1.1-2.1kg。
大蒜在整個生產過程中，各生育期對氮、磷、鉀的吸收各不相同，呈前期少、中后期多的吸肥特點。氮、鉀的吸收高峰在鱗莖膨大期，磷的吸收高峰在蒜苔伸長期。
在三要素肥料中，缺氮對產量的影響最大，缺磷次之，缺鉀影響最小，三要素同時缺乏時，對大蒜產量的影響則更大。
中微量元素需求 大蒜對硫、鈣、鎂、銅、硼、鋅、鐵等中微量元素敏感，增施上述中微量元素有增產和改善品質的作用。 抽薹前是微量元素硼、鐵、錳、鎂的吸收高峰期；采薹后三要素及硼的吸收再次達到小高峰，鋅的吸收達到高峰。 大蒜缺鈣時，植株葉片上出現壞死斑；增施鈣，可提高蒜頭產量。 大蒜缺鎂會引起葉片褪綠，最終變黃死亡。增施鎂可使大蒜蒜頭產量迅速增加并可促進氮、磷、鉀的吸收，但對鈣的吸收有一定影響。 硫是大蒜品質構成元素。適當施硫，可以增強大蒜風味，并有使蒜頭增重，蒜薹增長的趨勢。
