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土壤里的礦物質(zhì)、微量元素以及微生物等的變化，正在影響著人體健康，這一點(diǎn)已成為多位專家的共識(shí)。
缺鈣問(wèn)題和骨質(zhì)疏松癥如今正越來(lái)越普遍化和年輕化。
“骨骼的健康需要鈣、磷、鎂這三種元素來(lái)支撐。這三種元素全部來(lái)自于土壤，但其在土壤里的流失程度非常嚴(yán)重。數(shù)據(jù)表明，有些地方土壤里鈣流失甚至達(dá)到百分之八十多。”日前，中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理所研究員徐恒泳在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)如此表示。
土壤里的礦物質(zhì)、微量元素以及微生物等的變化，正在影響著人體健康，這一點(diǎn)已成為多位專家的共識(shí)。
土壤礦物質(zhì)流失驚人
徐恒泳認(rèn)為，正由于土壤礦物質(zhì)嚴(yán)重流失，導(dǎo)致食物缺乏礦物生命元素，造成人體元素失衡，從而導(dǎo)致今天的各種慢病井噴式高發(fā)。
事實(shí)上，兩度諾貝爾獎(jiǎng)得主萊納斯·卡爾·鮑林在上世紀(jì)就說(shuō)過(guò)：“每一種疾患、每一種病痛都可以追溯到礦物質(zhì)缺乏上去。”我們今天所遭遇的大多數(shù)問(wèn)題都肇始于在礦物質(zhì)匱乏的土地上栽種的糧食，以及吃這些糧食的動(dòng)物。
最近七八年來(lái)，徐恒泳的業(yè)余時(shí)間全部用在研究資源、能源、環(huán)境、生態(tài)、健康等人與社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題上，尤其關(guān)注土壤礦物質(zhì)流失對(duì)人體健康的影響。
徐恒泳檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)作物會(huì)帶走土壤中30多種礦物質(zhì)元素，而且流失量非常驚人。
人類用工業(yè)的方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植后，大量使用化肥和農(nóng)藥，不允許秸稈焚燒，包括人類排泄物不還給土壤，農(nóng)民只給土壤施化肥來(lái)補(bǔ)充氮、磷和鉀，而不把農(nóng)作物帶走的礦物質(zhì)元素返還土壤。土壤中生命元素流失，土壤板結(jié)退化，直接導(dǎo)致人類食物中礦物生命元素含量降低，據(jù)分析，近年來(lái)人們食物中鈣、鎂、鐵、鋅等元素降幅均在40%以上。
如今食物出現(xiàn)兩大類問(wèn)題，徐恒泳認(rèn)為，第一類問(wèn)題是多了一些不該多的，比如說(shuō)農(nóng)殘；第二類問(wèn)題是少了一些不該少的，就是土壤礦物生命元素流失導(dǎo)致食物嚴(yán)重缺乏礦物生命元素。
“而食物缺乏礦物生命元素，根本就沒(méi)有引起社會(huì)的高度關(guān)注。”徐恒泳說(shuō)。
多方面影響土壤健康
廣東省生態(tài)環(huán)境技術(shù)所研究員陳能場(chǎng)在3年前就曾撰文提醒：在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的發(fā)達(dá)國(guó)家以及吃得飽的發(fā)展中國(guó)家，其實(shí)存在著一種更加廣泛的饑餓，就是由于食物中的微量元素和維生素不足，導(dǎo)致人體內(nèi)這些成分的缺乏，這種饑餓因?yàn)榭床灰?jiàn)而被稱為“隱性饑餓”。
在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)，陳能場(chǎng)說(shuō)，數(shù)十年來(lái)我國(guó)化肥，特別是氮肥施用量不斷攀升，已經(jīng)超過(guò)了國(guó)際公認(rèn)的化肥施用安全上限近一倍。加上以燃煤為主要能源帶的酸雨，其后果是土壤快速酸化。土壤酸化不僅導(dǎo)致外來(lái)重金屬不容易被老化，還會(huì)提高重金屬高背景地區(qū)土壤中所含重金屬有效性，從而導(dǎo)致糧食重金屬含量超標(biāo)。
“微量元素和微生物是人體代謝機(jī)制的重要組成部分，最新的研究發(fā)現(xiàn)，一些機(jī)體必需的微量元素正是人體腸道菌群代謝所必需的介質(zhì)。”山東省生態(tài)與健康產(chǎn)業(yè)研究所副研究員孟祥兵對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者表示。
土壤改良是關(guān)鍵
在陳能場(chǎng)看來(lái)，公眾開(kāi)始認(rèn)識(shí)到除了吃飽，更要吃好，認(rèn)識(shí)到食物品質(zhì)對(duì)人體健康的重要性，認(rèn)識(shí)到食物多樣性的重要性，也認(rèn)識(shí)到作為食物來(lái)源的土壤本身健康的重要性。
“期待學(xué)界和政府方面能對(duì)此更加重視。”陳能場(chǎng)表示，2005年美國(guó)出臺(tái)的膳食指南就指導(dǎo)大家努力做到在膳食過(guò)程中獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。老百姓自救的方法就是盡可能做到食物多樣性，以獲得營(yíng)養(yǎng)的平衡，這也有助于污染風(fēng)險(xiǎn)的減輕，此外盡可能吃全谷物食物、不吃深加工的食物。“當(dāng)然從源頭來(lái)說(shuō)，更應(yīng)關(guān)注土壤污染和土壤健康。”