摘要: 窖泥與濃香型大曲酒生產關系十分密切，窖泥質量的優劣決定著濃香型大曲酒質量的高低，而長時間使用的窖泥因諸多因素會出現窖泥退化，故需要采取一定的措施進行窖池養護。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池養護，可使窖泥水分平均提高 1.5 個百分點，腐殖質含量平均提高 1.3 個百分點，己酸菌數量平均提高 2.1×105 個/g，實驗窖池所產原酒中己酸乙酯含量平均提高 40.10 mg/100m L，優級酒率平均提高 1.93 個百分點，其中泥炭量添加為 15 kg 的試驗池口，各項指標提高幅度最大，顯示了泥炭用于窖池養護，在延緩窖泥老化及提高窖池所產優級酒產量及理化指標方面的有益作用，是濃香型白酒窖池養護方面一種新的探索與嘗試。
關鍵詞: 濃香型大曲酒;窖泥;窖池保養;泥炭
